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三七头数是用来区分三七大小的一种方法，在云南三七产地，大家根据三七的大小把三七分为三七11头，三七12头，三七15头，三七18头，三七20头，三七30头，三七40头，三七60头等，头数越少的三七越大个，三七头数也越区分得详细，文山市三七农户 1 5 1 • 2 6 9 9 • 3 6 9 6 同薇;信；三七价格也是相差很大的，如三七11头和三七12头，之间价格就相差上百元；但三七40头和三七60头，之间价格才相差几十元。
很多不知道三七12头是什么意思，其实12头三七就是每斤12个的三七。一斤三七刚好12个，但这种三七里面每个的重量也是不一样的，刚好挑出来12个一斤的三七，几斤混在一起，任意称一斤来数，就不一定是12个了，可能11个，可能13个。云南满泽三七是种于文山、向阳地方、黄沙土里的春三七，三七地里挖出来，直接水洗干净后，晾在自家水泥板上，自然晾干的三七头；三七因种植地方土质的原因及生长过程中，没有被雨水淹泡过，在向阳地方，光照时间长，自然成长，吸收自然营养成分多些，三七也要好很多。
三七20头，一斤20个以下的比较少，都是按个数来区分，一般分为18头三七，15头三七，12头三七，10头三七；一斤18个的三七称为18头三七，一斤15个的三七，称为15头三七，一斤12个的三七，称为12头三七，一斤10个的三七，称为10头三七。20头以下三七，一斤10几个三七头；每斤三七多一个少一个，价格是不一样的，尤其是一斤15个内的三七，如三七10头10个一斤的与三七12个斤的，虽然三七头数才相差两个，但价格就相差几百元。
12头三七与其它三七的区别在头数大小及价格，头数越少的三七，三七越大个，三七价格就越高，三七头数越区分得详细；三七的价格不但与三七头数大小有关，还与三七的产地，三七的种植地方及干湿度等有关。