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蛋白质是生物体的主要成分，是生命的物质基础。蛋白质约占人体干重的 46 ％。由于新陈代谢作用，人体必须不断地更新蛋白质，平均每人每 10 天就要更新一半。因此，人们每天必须吃进足量的蛋白质，才能维持正常健康。

一般成年人每日需要 80 克蛋白质，蛋白质摄取不足或过量，对人体健康都不利。当蛋白质摄取量不足时，会出现生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳等现象。如果蛋白质过量，超出人体维持氮平衡的需要，那么过量的蛋白质不但不能被 吸收利用，而且增加消化道、gan脏和shen脏的负担，反而对健康不利。

蛋白质的功用是：构造机体，修补组织，调节生理功能，供给热量等。