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贵州茅台集团近期出了一条新规：要求500ml飞天茅台酒100%开箱销售，100%纸箱保留。对此，多位经销商向张家港回收茅台酒商家确认了这一消息。事实上，此前贵州茅台集团已出了相关规定，从2021年元旦起，茅台自营店系统每月将80%的茅台酒按照1499元的价格拆箱售卖，厂家会不定期到店里检查拆箱售卖的情况以及箱子数量，如果发现箱子数量没有达标，酒厂就会对经销商做出相应的处罚。而不到半个月，拆箱政策便直接从80%升级到100%。

这会对张家港酒水市场“一瓶难求”的茅台酒价造成什么影响？贵州茅台集团推出开箱销售是为了防止经销商故意囤酒，从而推高酒价。而开箱销售后的结果就是市场上散酒数量会急剧增加，而整箱销售的量则会减少。这对消费者来说，买一瓶或两三瓶的散茅台酒容易，但很难买到6瓶以上的整箱飞天茅台，在张家港回收茅台酒价格上直接造成的影响就是，散瓶茅台酒价格下跌，整箱茅台价格开始上升，茅台在张家港酒水市场上将出现很滑稽的一幕，买的越多反而越贵。

之所以出现张家港茅台酒回收价格越来越高的原因，还是因为茅台酒酿造过程太复杂了，茅台酒酿制技艺，是一种传统酿酒工艺。生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节，整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂，茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。

茅台工艺的"三高"是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63度，这比其他白酒的制曲发酵温度要高10-15度;茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40度以上，比其他白酒高10-20度，这使得在蒸馏过程中可以更好地分离茅台酒精发酵的有效成分。茅台酒工艺的"季节性生产"指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。

茅台酒的生产工艺流程，主要分为四个大的工序(制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装)六个环节:头一步制曲:小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二步制酒:投料阶段重阳，高粱经破碎后加热水润粮，馏酒阶段，贮存与勾兑:基酒(轮次酒)分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。检验与包装。

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