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在福建漳浦的农村人家，小的时候每家每户都会踩一些萝卜干存放，有些年头之后就称为老菜脯。有藏的久的，20几年以上的，从瓮里拿出来稍微一捏就化了，这种瓮里往往还有些黑色的汤汁，这种菜脯和汤汁都是极好的药材，肠胃不适的患者用上那么一点点的量，马上就可以见效。
老菜脯还可以对高血压，糖尿病，脑溢血，关节炎，肝病，心脏病，视力减退，甚至是癌症有明显的预防效果。这些功效在日本、台湾和东南亚（由闽
南和潮汕移民带去的饮食文化）也都得到了使用者的佐证。老菜脯因为存放的时间长久，亚硝酸盐也都消失了（腌制品的亚硝酸盐高峰期是20天，之后
逐渐下降至消失，详细原理亲可以百度）。有些北方的同学不理解说这种存放这么久的萝卜干怎么还能吃，其实是对老菜脯的最大误解。
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