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承包食堂是如何做到多样化和合理化搭配

　在菜品的制作上也应该广泛选取多种类食品，这就是原料选择的多样化，例如：肉类、海产类、豆类与多种蔬菜合理配比，这都是需要我们食堂制作菜品的工作人员要考虑到的。良好的膳食搭配不仅要做到原料的搭配合理，还要做到颜色、味道、主料、辅料的合理搭配，这样的工作就充分体现了膳食的合理性和多样性。

工厂食堂承包乱象多 原因何在

对于工厂食堂的餐饮问题，一些网友表示，饭堂承包价格，这是由于工厂层层转包食堂，承包商的目的是为了赚钱，为了节约成本，必须拼命节约材料。许多网友对此表示赞同。他们说，小规模的工厂现在把食堂承包给外面的专业承包商经营，这有利于集中精力生产，即使出了问题，也会有人承担责任。

　　东莞一家金属制品公司的员工在接受本报记者采访时透露，他们在工厂食堂使用地1沟油。结果，他们被保安发现并在网上刺伤。有一段时间，食品不安全的消息传遍了整个工厂。

　　记者了解到，该厂食堂是由一家专门经营该厂食堂的私营业主承包的，因为当天食堂主人把货物拉进食堂时，车内装的四桶食用油比较粗糙，专业饭堂承包，清洁卫生问题比较明显，保安人员暂时停职。特德不卫生地1沟油，并停止进一步调查。

　　不久，食堂老板承认油是地沟1油，医院饭堂承包，并表示愿意接受工厂处罚，随后工厂与食堂老板达成协议：食堂老板被罚款10000元，并写下了今后不使用不卫生食品的保证书。

学校食堂管理也要遵循"三化"管理模式

　　1、管理人员聘任制。针对学校食堂各项规章、制度的执行者，即食堂管理的直接责任人就是食堂管理人员，其要上对学校负责，下为学生1服务。餐饮公司对学校食堂管理人的聘任一定要有一套严格的规程，起先要由有意向者申请或者提交简历，然后再由全体教职工进行考核投1票选举前两名，最终由校委会、教职工代表投1票确立最后人选。接受聘任的人员必须严格遵照各级政府和学校的法律法规及相关制度，江苏饭堂承包，一心一意的为学生1服务，聘任期一般最少为两年，并且在此期间，要经常进行体检。

　　2、从业人员合同制。以确保劳资双方责权明确，因此所有食堂的从业人员都要与餐饮企业签订劳动合同。同时也一定要签订安全责任书，把安全、放心的优质服务作为工作的宗旨。并进行最少一周一次的业务培训。

　　3、亲属回避制。食堂从业人员尤其是其管理者的亲属在没有特殊情况的状况下，均不得进入食堂，也不可以干预食堂的日常事务，更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因为只有这样做才可以保证食堂物品的颗粒归功。

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