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陕凉皮凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮‌‌。凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。

陕西的风味小吃中，“凉皮”是的品种之一，老少爱吃，尤受姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

颜色诱人。 调制米皮的辣椒油制作极其考究，制作辣椒油时温度一定要把握好、多少度加什么料，加多少克都有明确规定。选用优质菜籽油，将秘制材料加入其中，上火反复熬制而成，其色泽红亮，香辣诱人，因而拌出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以黄瓜、面筋，黄绿相间，堪称绝配!