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"涮串"又名"串串香"又名"关东煮"最早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营"麻辣涮串"。 麻辣串，顾名思义，又麻又辣，且用竹芊串起方便食客进食的美味小吃。 　　麻辣串仅在成渝两地流行，被串起的熟食种类很多：藕片、土豆、豆腐干、海带、黑木耳、牛肉片、鹌鹑蛋......凡是可以串起来的东西绝不会漏过！ 　　 　　陕西面皮为汉族特色小吃之一，在东北人们也称其为凉皮，多使用小麦面粉制作，一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱面皮、面筋面皮等。 　　麻酱面皮是一种典型的清真吃法。麻酱面皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的面皮。吃起来满口溢着芝麻的香味，真是香味浓郁，回味无穷。 　　面筋面皮吃时别有风味。调好的面皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。 　　我们的凉皮技术，提供了国内最专业，最简单易懂且独具特色的面皮技术，让学员轻松掌握各种凉皮的制作技术！ 　　
　 　　培训内容： 　　面皮洗面的关键核心技术 　　面皮蒸面筋的关键核心技术 　　面皮搅面的注意事项 　　面皮蒸面的关键核心技术 　　面皮秘制香粉料 　　面皮秘制香水料的核心配方 　　面皮专用辣椒油的秘制配方 　　由专业技师亲自讲解，每一细节操作流程，现场示范，实景实物，不仅实用性强，而且可以反复观看，反复学习，直到学会。 拌豆腐皮是一道清爽适口的快手家常凉菜，做法非常简单。主要食材是豆腐皮，可添加胡萝卜丝、蘑菇、香菜等作为配料。脆嫩辣香，清爽适口。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品 拌面皮 1. 将适量的面粉加少许的盐，用清水和成面团，面团的软硬没有硬性的要求。 2. 将和好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏40分钟，（这是为了可以使面团更加的劲道） 3. 将冷藏好的面团拿出后再次的揉面，这样也是为了可以更加的劲道。 4. 将面团放入面盆里，加入一碗清水，进行洗面，就像洗衣服一样，进行揉捏，搓洗，直到盆里的清水变成了乳白色的面糊水。 5. 将洗出的面糊水倒入另一个干净的盆里，然后再往面团盆里加入一碗清水，重复上述的步骤进行清洗，直到面团洗出的水变的比较清澈。面团变成了很有劲道的蜂窝状。这就是面筋。 6. 将面筋拿出上锅蒸10分钟就好了。放置的面糊水用筛子进行过滤，过滤好的面糊水的盆子用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏8小时左右，（我一般是放置整个晚上） 7. 将放置好的盆子端出，发现面糊都沉淀在底部，将上面的清水都倒掉，用勺子搅拌均匀，
8. 准备几个不锈钢的盆子，直径一定要小于锅子的直径，是为了蒸汽更好的上来。锅里加半锅的水，沸腾后，将盘子里抹少许的油，搅拌好的面糊摇入盘子里，将盘子放入锅中，盘子与水直接的接触，盘子里不要进水，一定要马上盖上锅盖，蒸两分钟就好。
9. 用夹子夹出盘子，用凉水冲一下盘底，方便去下面皮，用手将面皮揭下即可。重复上述步骤，直至将面糊蒸完。
10. 将蒸好的面皮和面筋切好，将黄瓜丝放入盘中，淋入自己喜欢的调料，搅拌均匀即可。