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乐山特色钵钵鸡技术学习 学钵钵鸡培训班
川香麻辣鲜香口感的小吃种类很多，除了大众常吃的串串香，麻辣烫和冷锅串串，经常去四川的人可能留意到了，有一种特色的钵钵鸡很受欢迎呢，要说起钵钵鸡的发源地，那肯定是乐山莫属。
钵钵鸡在四川非常受欢迎，有非常多的爱好者。其特色是皮脆肉嫩，麻辣…
查看更多 鲜香。与冷锅串串香有异曲同工之妙。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，当然了现在大多数都是不锈钢的钵钵容器了，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，"钵钵"其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡的汤底是以老母鸡汤为主，肉串有鸭肠，鸭心，鸭翅，鸡心，鸡杂等为主，也可配以土豆片、海带、面筋、西蓝花、鱼丸等各种素菜。
地道的钵钵鸡的制作工序非常繁琐，口味突出藤椒的鲜和麻，汤底非常讲究
1、老母鸡加入白芷和葱姜料酒熬制4个小时以上直到汤色发白，
2、鸡心鸡胗，鸭掌鸭肠鸭翅预先处理，清洗、切出来，按照菜品的易熟程度在高汤焯至八成熟；
3、把桂皮、花椒、胡椒，八角、茴香、陈皮、姜，千里香等秘制香料入四川二荆条辣椒面，再放入四川新鲜麻椒（也可以放藤椒油），最后在撒上炒香的白芝麻。
4、把串好的食材放入调好的底料里，过程中时不时的翻转一下，使食材更能充分吸收汤汁。喜辣的也可以加一些小米椒等
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