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杭州酷德西点烘焙培训
杭州酷德法式西点蛋糕培训学校 我们是一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校，培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有优秀的师资团队，优雅的教学环境，国际专业进口设备，独立小班授课，中西合并的特色教学课程，让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来，并得到丰硕的成果。
杭州校区： 杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼
南昌校区： 南昌青山湖区辛家庵村陶瓷品研发中心5楼（辛家庵石油站后面）
贵阳校区： 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
俄罗斯童话
糖粉……………………………… 45g 坚果………………………………55g（切碎） 低筋面粉………………………… 45g 蛋白………………………………140g 细砂糖……………………………110g 1、料理盆中把糖粉、坚果碎、面粉拌匀。 2、蛋白与砂糖打发成比较坚挺的法式蛋白霜，与面粉混合翻拌均匀。 3、铺入烤盘中，放入已提前预热至170℃的烤箱中烘烤约8-10分钟，出炉后翻转在晾晒网上冷却后，切割出6个直径4cm的圆片。 浆果果冻
吉利丁片……………………………3g 覆盆子果茸…………………………50g 蓝莓果茸……………………………50g 砂糖…………………………………25g 水……………………………………12ml 1、吉利丁片用冰水浸泡至软。 2、厚底平底锅中加入两种果茸、砂糖、水，小火煮沸，离火加入冰水泡软的吉利丁片拌匀，装入裱花袋内。 3、挤入小半球模具内冷冻4~6小时至完全冻结。 马斯卡彭慕斯
马斯卡布尼乳酪……………………250g 砂糖…………………………………25g 淡奶油………………………………50ml（液态） 吉利丁片……………………………4g 淡奶油………………………………200g（打发） 1、吉利丁片用冰水浸泡至软。 2、厚底平底锅中小火加热液态淡奶油和砂糖，离火加入冰水泡软的吉利丁片拌匀至完全融化，加入马斯卡布尼乳酪，搅拌均匀光滑细腻状。 3、大碗中放入80克打发淡奶油，把马斯卡布尼奶油浆料倒入并用胶刮刀充分拌匀，降温至28~30℃时倒入剩余的打发淡奶油中搅拌均匀光滑细腻。 4、注入Silikomart “俄罗斯童话”模具内4/5满，放入脱模的浆果果冻（球面朝下），再把蛋糕片铺放在表面，抹平整，冷冻4-6小时或隔夜。 紫色淋面配方（来自约翰·马丁原版配方）
水……………………………………150g 砂糖…………………………………300g 葡萄糖浆……………………………300g 甜炼乳………………………………200g 吉利丁粉……………………………20g 冰水…………………………………120g 白巧克力……………………………300g 紫色色粉……………………………10g 1、吉利丁粉溶于冰水中，厚底平底锅内把水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃，离火加入甜炼乳和吉利丁溶液拌匀，倒入量杯中巧克力内搅拌至巧克力完全融化，加入色粉，均质机搅拌至均匀光亮细滑。 2、密封冷藏隔夜。 3、回温至40℃（微波炉，几秒钟一次的间断性加热测温，或水浴加热）后再次均质机搅拌，降温至30~35℃即可淋面使用。 Tips
a. 均质机对于淋面非常重要，虽然不使用均质机也可以制作并使用淋面，但是和均质机处理过的是完全不同级别的效果。 b. 均质机在刀头插入淋面内时要注意控制角度，否则如果大量空气随刀头进入液体内导致搅拌产生大量气泡毁掉淋面。 组装
脱模，淋面，喷银粉（用风机轻轻吹上去），装饰翻糖小花完成。