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本公司提供的台湾啃徕香烤肠调料等台湾烤肠添加剂系列产品，顶呱呱咖啡加盟，用之制作的台湾烤肠，香嫩光泽，香味四溢，口味独特，是制作台湾烤肠的选择。?

原辅料名称：? 鸡胸肉?20KG?猪瘦肉?40KG?肥肉?40KG?盐?2.5KG?珍味鲜?0.4KG?白糖?9KG?台式香肠香料（原味）?0.8KG?大蒜粉末香精8801??6g?弹力素?0.1KG?肉香宝?0.1KG?淀粉?15KG?冰水?29KG?肉脆灵?0.2KG?异VC钠?0.1KG?山梨酸钾?0.1KG?色素适量高倍肉精膏?0.1KG?高倍肉精油090527/090520?0.08KG?

工艺流程：

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原料检验?解冻?修割整理?绞肉?腌制?搅拌?灌装?烘烤?蒸煮?冷却?剪肠?速冻?包装?储藏?

操作要点：?

1. ?绞肉：?用Φ8mm网板绞碎待用?

2. ?腌制：按配方要求添加盐、味精、弹力素、肉脆灵等辅料，充分搅拌均匀后，0-4℃腌制12小时以上。?

3. ?搅拌：按配方要求，辅料放入搅拌机与原料肉一起搅拌均匀，至肉质有粘性即可。

所以研究一种既能保持猪肉丸特色，又不添加肥肉和添加剂的猪 肉丸是非常有意义的。利用纯瘦肉制作猪肉丸的技术难度在于口感的把握，如果按照一般肉丸的制作方法，其口感非常硬，肉质很容易粗老，没有滑爽感。从猪肉部位选择、 粉碎程度、水分添加、盐的用量等肉丸组分配比研究入手，在研究猪肉丸的加热时间、弹性变化等技术要素，找出工艺参数，顶呱呱咖啡豆厂家，为肉丸的标准化生产以及工业化生产提供有效的参考。

咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类认识并利用咸味的历史以相分泌当悠久，文献记载中国最早利用盐约在5千年前的黄帝时期咸味调料包括：酱油、盐、酱甜味调料。

甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，顶呱呱咖啡生豆，使食品甘美可口，南昌顶呱呱，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。

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