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名酒系列:茅台,五粮液,国窖1573,青花郎,红花郎,剑南春,水井坊,五粮春,泸州老窖,整箱茅台15年,30年,茅台地方国营,五粮液老酒回收,洋河大曲老酒回收,西凤酒回收,冬虫夏草等。
泸州老窖
总的来说,对于泸州老窖浓香酒,其展现了以窖香为主,协调窖陈、糟香、醇香、花果香的复合香气,侧重了老窖池风味的展现。说到老窖池浓香酒,其并不像有些酒友所想的那样窖香很重,个人觉得,窖香重的酒往往是添加己酸菌的人工老窖酿出来的酒,这种酒窖香突兀,窖香为主的协调复合香表现不太好。相比之下,老窖池浓香酒窖香的典雅细腻感表现更好,其酒除了窖香的呈现以外,还有类似草木灰的窖陈气息,淡淡的葡萄干气息,愉悦的花果蜜甜香。因此,老窖池浓香酒展现的是一种以窖香为主的复合香气,这种酒比较适合细品,细细品味,在感受酒体甜柔舒爽的同时,还能品味到丰富、细腻的酒香。
对于泸州老窖的高端浓香酒,也正是因为其侧重老窖池的风味呈现,因此其高品质酒产量是稀缺的,而这也限制了泸州老窖高端酒的产能,因为其高端酒一旦放量生产,有限的优质酒很难满足其需求。说到老窖池,是几十上百年连续发酵而成,窖池中的微生物,通过长时间的培养、驯化,成为了一个独特的微生物体系,其对糟醅发酵有着特殊的影响。在当前,还没有人破解老窖池的密码,虽然有人工老窖存在,但其酿出酒的品质还是比不了百年老窖。在江淮及北方一些酒厂和泸州本地的一些小厂里,会用人工老窖泸州法工艺酿酒,其酿出的酒缺乏窖陈气息,窖香较为单调,丰富协调细腻感不够。
最后,对于我喝过的泸州老窖及其嫡系产品,个人的品质排序是这样的:11年泸州特曲<12年窖龄30年<12年窖龄60年<12年窖龄90年<12年特曲老酒<18年特曲60年代<14年特曲80年代<酿艺2013=酿艺2012<酿艺2010<16年普通国窖<13年爱我中华<12年红爵<11年许燎原<08年国学。最后,对于我的泸州老窖及其嫡系酒的品质理解,作为酒友的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。