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冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
　　冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把…
查看更多 菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都较有名较特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”在全国各地因地域的区别、食用方法的区别"冒菜"也称为“麻辣烫”、“串串香”、“碗装麻辣烫”。
做法一、
食材
火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条
做法二、
材料：鸭郡肝、脆皮肠、鸭肠、毛肚、金针菇、香菇、宽粉、猪血、豆腐皮、土豆、莲藕、西兰花
调料：糍粑辣椒、红油豆瓣酱、香辣酱、牛油火锅料、菜籽油、猪骨浓汤宝、大葱、老姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜、熟芝麻、白水（或者高汤）、盐、味精
【成都冒菜】的做法过程：
1、各种蔬菜。
2、将所有材料清洗干净改刀备用。宽粉提前泡好。
3、猪血需要事情焯水1-2分钟，捞起备用。（如果是鸭血，可省略这一步）
4、坐锅上火，倒入菜籽油，烧至5成热时下入糍粑辣椒和红油豆瓣酱，改小火慢慢熬香熬出红油。
5、继续放入香辣酱炒香。
6、放入牛油火锅料。
7、改中火，继续炒香。
8、下入切好的大葱末、姜末、蒜末炒香。
9、然后在烹入 桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜炒香。
10、加入适量的清水或者高汤。
11、加入一个猪骨浓汤宝，大火烧开，转中火熬5分钟。
12、敖好汤后放入，稍微经得煮的菜如；土豆、藕、宽粉、香菇等等。大火煮两分钟。
13、然后再下入脆皮肠、豆腐皮、郡花、金针菇 。
14、较后下入鸭肠、毛肚、猪血、西兰花。大火1分钟后调入盐味即可起锅盛起，洒上熟芝麻（或者油酥花生米）和香叶即可上桌享用。（要是你口味够重，觉得还不够过瘾呢！也可以在起锅后洒上辣椒粉和花椒粉 ，吃时将菜拌均就可以了，再或者是准备一份干碟，辣椒粉，花椒粉加上盐味精等调料，沾着吃），总有一种味道适合你！
美食小贴士：
1、所有的材料可根据自己的爱好随意搭配。如；木耳，鱼丸，牛肉，莴笋等等，喜欢什么都可以往锅里加。
2、如果熬汤的水用的是高汤，那么猪骨浓汤宝就可以省略了。当然，如果是清水又不喜欢猪骨浓汤宝的话也可省略的哈，看个人口味。
3、在这里更正一下步骤8和步骤9，应该是先烹入大料炒香后再烹入葱姜蒜炒香。
做法三、
冒菜的作法
1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
2.锅中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软
6.各种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中
8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
做法四、
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都较有名较特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”在全国各地因地域的区别、食用方法的区别"冒菜"也称为“麻辣烫”、“串串香”、“碗装麻辣烫”。
　　
　　食材
　　
　　火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条
　　
　　步骤：
　　
　　1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。
2、锅中放油，炒先豆瓣。
　　3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。
　　4、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。
　　5、木耳和火锅粉提前泡软。
　　6、种菜料洗好、切小块。
　
　　7、将菜放入熬好的汤底中。
　　8、视菜量，大火5—10分钟，就可以了。
　　9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。
　　10、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。