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目前炒货主要以徽派炒货为主导，占据中国市场大半市场，2008年中国安徽被中国食品工业协会炒货专业委员会评为中国炒货之都的贵冠，产品知名度响誉中外，"炒货"一词同样应用于销售流通业，其意义与"低价倾销"则完全相反。如批发市场上的"炒货"，其意义即指在行情低落的情况下，以低于市价的价格把货物买下，在行情上涨或正常时，再以高价或者较高的价格卖出，从中赚取差价，牟取利润。在南方的批发市场上和全国各地的货物产区，容易发生这种情况，多见于农产品上。这个意义上有"炒作"的意味

河南省新乡鲜天下小吃培训中心炒食品有：

1、果仁类：炒杏仁、琥珀核桃仁、炒腰果、瓜子仁、山核桃仁。

2、坚果类：炒山核桃、炒夏威夷果、炒银杏、炒核桃、炒松子、炒胡桃、炒栗子、炒花生。

3、炒豆类：炒黑豆、炒黄豆、炒蚕豆。

4、瓜子类：奶油瓜子、白瓜子、五香瓜子、西瓜子、葵花子、话梅瓜子、椒盐瓜子、南瓜子、绿茶瓜子。

河南鲜天下炒货干果上至八旬老翁，下至几岁儿童，就没有没吃过炒货的。炒货是人们生活不可缺少的一部分，具有极其广泛的消费群体和庞大的市场需求空间。如今随着社会的进步和发展，炒货的品种也推陈出新。从传统的南瓜子、葵花子、西瓜子到松子、核桃、板栗，许多干果都进入了炒货的行列；方法从纯炒制到摇、裹、搓、蹦、挑、煎、炸不断变化；花色从原味到椒盐、五香、奶油等不断翻新……众多的创业者也纷纷挖掘炒货这一金矿，到中华河南鲜天下学习炒货干果技术，因炒货而走上致富之路的人举不胜举。