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钵钵鸡食品制作

材料

主料：公鸡700克

辅料：芝麻15克，宿迁钵钵鸡价格多少，

调料：姜50克，大葱100克，料酒15克，胡椒粉3克，盐5克，酱油8克，味精3克，鸡精3克，辣椒油150克，花椒粉8克，香油10克，白砂糖3克

钵钵鸡的特色

鸡肉细嫩，色泽红亮，麻辣化渣，川味钵钵鸡价格多少，香味醇厚，适宜佐餐下酒。

做法

1.土鸡宰杀清洗干净；

2.老姜洗净，用刀拍破；

3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；

4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，藤椒钵钵鸡价格多少，用勺撇净浮沫；

5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；

6. 另取拌盆一个，麻辣钵钵鸡价格多少，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。

钵钵鸡肯定是以鸡肉及其附产品作为特色食材．这些也是最有风味的食材，鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜。此外，它的食材还可以更加丰富．如畜肉类的猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鬼腰、兔耳；禽类的鸭掌、鸭肠、鸭舌；淡水产品的鱼皮、螵肉、混鳅、鳝鱼段；海产品的虾、蟹和各种小海鲜；加工性食品中曲各种内丸子、火腿制品、午餐肉；植物性原料中的海带、木耳、藕、青笋 芹菜、芋头、土豆、贡菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮等都是非常不错的原材料。只是叶类蔬菜和成型太碎小、质地太松散、油脂含量重的原料不宜使用。

那时是在成都，我面对着一盆貌似冷版麻辣烫串串时，有过这个疑问，甚至花了好久从一钵红油中企图辨别“鸡”的份量。

那是一个路边摊。食客络绎不绝，店主是一个50岁左右的中年男人。听他说，原本钵钵鸡里的荤菜的确只有鸡，还要再加上各种素菜。但如今随着各路口味的食客增多，钵里的食材开始越来越丰满了起来。

再来就是，正宗的钵钵鸡还必须放藤椒油，但像我这样的外乡人也会因为吃不惯藤椒油而选择不放。吃这件事太过私人，它和任何标准无关，只与口味有关。

当串串从鲜美的汤汁中提起的瞬间，被上层的红油包裹，鲜辣欲滴，只有吃到嘴里才是正经。

各异的食物一次次浸泡、沉淀、入味，

看似萍水相逢，却愈发浓郁而热烈。

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