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川渝一带的火锅蘸碟一边有三种：原汤、油碟和干碟。

不太一样的地方是，重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥（因为本来味道就够足了，成都火锅底料哪家好，其他的酱会盖住火锅本身的香味），而成都人则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。

原汤：撇去浮油的汤汁+味精+盐

油碟：香油+蒜泥+葱+香菜+蚝油

（不喜欢后两者的可以直接忽略）

干碟：海椒面+花生芝麻面+盐+味精

（一般店家会有自己的独门干碟）

在外地吃火锅的时候，总会遇到阵容壮观的几大排自助配料……不仅对选择恐惧症造成1000点伤害，另外，放沙茶酱和麻酱的火锅店老板你出来我们聊聊这是什么异端！

纵观重庆和四川的火锅，你会发现重庆更像是武当少林，自成一派不断精进，并捍卫着“火锅学”的派系正统；而四川火锅则是一个大江湖，成都火锅底料价格，各家招式兼容并包遍地开花，热闹得很。

总结如下：

重庆火锅：钻研深，路子野，匪气重

四川火锅：花样多，味道香（不香不要叫四川火锅），气性柔

火锅行业发展态势趋于平稳增加，发展空大大，利润大，火锅店越开越多，不断涌现，因此市场对于火锅底料代加工需求也越来越大，具有口碑的火锅底料厂家备受青睐。 这就是让它火爆的原因吗，成都火锅底料，现在来介绍一下他们为什么如此受到欢迎。

火锅底料种类多

小市场购买的火锅底料无法得到更加有力的保障，同时种类也并不多，成都火锅底料，且严重影响重庆火锅的味道。与直接与火锅底料厂家批发的话，不仅可挑选到与自己店面所需的底料成分，而且质量得到保证，且是正宗的重庆火锅底料。

四川火锅在外地有两个突出的问题：一是外地顾客70%以上只接受清汤火锅，怕吃四川的麻辣红汤火锅；二是炎热夏季怕吃火锅。

 

一位加盟商说，那里火锅主要是清汤，火锅清汤好，有特色，就能成功。 外地多数火锅店夏天都得关门，因为消费者不敢吃火辣辣的四川火锅；还有一些地区麻辣味接受程度不同，导致火锅经营困难。 火锅批发厂家应市场而变，要开发一系列红汤外的特色锅底。

   白芙蓉高汤煲采用上等鸡粉、鸡骨汤粉、牛骨汤粉、鸡鲜调料等精心调制而成。其色泽鲜亮 汤味鲜香。

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