详情描述

火锅底料不在问题油的可能性不大

消费者以及导购是处于火锅底料生产销售链条***终端的人群，也就是说是离生产真相***远的人群。也许我们了解到的只是这个群体的心态，更重要的是代理经销这类产品的人。为此，记者致电了部分川渝或者省外的经销商，了解火锅底料的消费情况。

火锅店暴露出的问题油对他们市场的影响不大，一是本来销量就很小，二来他所代理的品牌他都亲自去厂家考察过的，“小作坊生产的火锅底料可能价格会更便宜，但是我选产品首要条件是品质，说大是对消费者负责，说小也是对自己负责。”

作为四川、重庆、西藏等火锅底料销量比较大的省来说，火锅底料的销售情况也是稳中有升。西藏川香源副食品商行销售经理刘京庭告诉记者：“在餐饮工业化的浪潮中，很多火锅餐饮连锁企业在发展连锁餐饮加盟的同时，对标准化产品的供应已经做得很到位，比如重庆的刘一手、德庄、四川的麻辣空间等，因为规模化生产，需要大量的食用油、辣椒、香料等，他们通过集中采购，成本也不会太高，所以没必要做假，砸了自己的牌子。”

红汤的具体调制方法是：

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，番茄牛腩火锅底料工厂批发，待汤汁浓厚、想起司仪、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要注意以下两点；一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣为不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

制作底料自是少不了辣椒和花椒。在四川吃过麻辣烫的人自然会对海椒面浓烈的辣香味过口不忘，至于海椒长得到底什么样，我倒是无缘见识，只因去四川的次数有限，如此也好，每每回忆起海椒面的过瘾辣香也是一种享受。买不到海椒用灯笼椒代替也未尝不可，北京半数以上的麻辣烫店家都用灯笼椒做底。花椒应选上等花椒，春节过后，一位四川朋友从家乡给我带回被称为贡椒的凉山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净，连我这个对麻味不太感1冒的人看了也会平生出好感来。

除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参1片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，麻辣牛肉火锅底料工厂批发，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，北京火锅底料工厂批发，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。

北京火锅底料工厂批发-四川嘉辉食品(推荐商家)由四川省嘉辉食品有限公司提供。北京火锅底料工厂批发-四川嘉辉食品(推荐商家)是四川省嘉辉食品有限公司（www.scjhsp.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：李经理。