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现代医学肯定糯米酒的健康价值

1、葡萄糖：糯米中的淀粉转化成葡萄糖、果糖和低聚糖，可以快速补充人体的能量，以及改变口味；这些糖能直接被人体吸收利用或转化为糖元备用，不会导致人体发胖或引发*齿病等不良后果，而且所含的低聚糖易被肠道中有益于健康的微生物利用，起到调理肠胃的作用。

2、酸：酸对于糯米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的；所含的有机酸主有乳酸、柠檬酸等；酸也是糯米酒鲜的一个原因。

3、蛋白质和氨基酸：每升糯米酒中蛋白质和氨基酸的含量平均达30克以上，分别是啤酒的9倍和葡萄酒的3倍，而且主要以氨基酸的形态存在，种类多达18种以上，其中含有人体不能合成而必需的8种氨基酸，可被人体全部吸收，对组织细胞的生成和修补及一些激ji素、抗kang体的合成具有重要作用。

4、维生素和矿物质：这些物质大部分都是糯米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。

江西封缸酒业有限公司采用出产庐山所独有的冰川水，水质优良。好水出好酒，是理想的生态酿酒基地。公司运用老传统技术与现代化生产结合，研发出新型、时尚健康的高品质营养饮品：米露+蜂蜜=六谷米露。

成功的米酒应有以下特点:

1)酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。

2)饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。

3)饭粒分明，但抱团不松散。如下图

如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明米酒变坏不能食用。如果出现如(下图1)，是一层白毛，通常是发酵过程中表面温度不足所至，揭去那层米衣(如图2)，可继续食用。图3为揭去米衣的米酒。

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糯米酒的制造方法

1、先用水将糯米泡开(半天就够了)，蜂蜜饮料厂，漂洗洁净。

2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水欢腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎样也蒸不熟。这有失利的经历。尝一尝糯米的口感，假如饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

3、蒸糯米的一起，将一枚酒曲研成粉末待用。

4、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加速冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少量凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，略微留下一点点酒曲最终用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

5、拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或许塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最终一点酒曲撒在上面。用少量凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，蜂蜜饮料生产，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使外表光滑。

6、最终用保鲜膜掩盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的当地，比如衣服筐里，用毯子或许衣服包好。我是将容器放在烤箱里。旧式烤箱里边总有一点火苗，刚好能够坚持温文的温度。这是偷闲的法子，最z佳仍是用衣服被子什么的保温，冬季室内温度并不安稳。

7、大概过三天就好了。中心随时查看，看有无发热。发热即是好景象。第三天就能够尝尝。完结发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，滋味甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就能够揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，能够分割成块。

8、假如发酵过度，日照蜂蜜饮料，糯米就空了，满是水，酒味过于浓郁。

9、假如发酵缺乏，糯米有生米粒，硌牙，甜味缺乏，蜂蜜饮料厂家出售，酒味也缺乏。

10、拌酒曲的时分，假如水洒得太多了，最终糯米是空的，也不成块，一煮就散。

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