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饮食中的动物性脂肪，还会对人体健康带来其它方面的问题。过氧化值高的食物（尤其经加工，脂肪含量高的食品）可产生自由基，因而对健康的细胞造成侵害。研究人员相信，抗氧化补充剂可促进人体的正常防御功能，对抗自由基的侵害。

在培养皿中健康的人体细胞研究显示，健康细胞如得到适当的营养，及不被毒素破坏，是可以永久独立生存的。

消化了油腻食物后受损的细胞来自肥腻食物的氧化脂肪是导致细胞破损的主因。而这样的破坏在人体各部分都会发生。

加强抗氧化机制作用时的细胞由食物所引起的细胞氧化破损，在引入抗氧化剂后，氧化情况得到明显的改善。

除了时下的环境毒素对健康所造成的威胁外，很多营养学家均指出，我们不少食物是将过过量加工处理的，在包装时又加入防腐剂，因而大大影响维生素及矿物质的营养价值。人体细胞如缺乏适当养分，便难以预防及修护细胞破损。