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2012年底到今年一年过去了,餐饮业市场发生了比较大的变化,g端餐饮下降。调味品企业尤其是龙头产品或者名p产品,g档餐饮的下降带动了它的下降。个别企业下降了15%~20%,杭州油包,最严重的有20%~30%。
2013年的统计数据还没出来,但我相信从全国来讲调味品整体是不会下降的,因为一部分消费下降了,一定会转到其他市场,比如大众餐饮、家庭餐饮或者其他食品工业,尤其是食品工业的配料。
这种情况下给企业提出了新的要求。原来挣大钱的畸形消费忽略了一般的消费和大众消费。g档餐饮下降以后,你必然要调整产品的结构,通过不同的营销方式改变。
现在电子商务可以说很火,油包生产厂家,如何做好这一块?比如写字楼餐、工作餐,还有人提出的老年餐。现在家里老人退休了,孩子没时间照顾,老人自己做饭很不方便,如果能挖掘好这种需求,让老年人一顿饭花费几十块钱并不难,关键是用哪种形式来满足这种需要。通过发掘新需求,开拓新市场
随着人们人均收入水平的提高,在饮食要求上也越来越精,消费者将更看重调味品的口味、质量而不是价格,同时在烹饪方式上使用不同调味品的细分意识也在增强。因此市面上调味品的细分程度不断增加,单酱油来讲就有生抽、老抽、鲜味酱油、蒸鱼豉油等,它们有着各自擅长用途,如鲜味酱油用于点蘸、凉拌;老抽用于红烧;蒸鱼豉油用于蒸鱼。近几年各家庭有2瓶以上酱油的比例在不断提高,这类酱油增长速度最快,而风味较差价格低廉的普通酱油的消费群体在逐渐萎缩。
消费者对调味品购买力增强,价格接受度在不断提升,所以产品也在日益向中高1端化方向发展。中高1档调味品市场容量将进一步扩大,调味品价格也将继续上涨。海天味业已以中高1端调味品抢占了国际高1端市场,近两年出口额均保持30左右的增长速度。
我国目前的客观实际为调味品的发展提供了广阔的用武之地,但不利的因素也非常多,可以说机遇与挑战并存,发展与危机同在。
高成本低效益
调味品行业是以农副产品深加工为主,受原料市场价格与人们消费水平影响较大,产品在加工过程中生产工艺周期长、资金占用大、周转慢,且产品本身附加值也很低,因而,“高成本低效益”一直是行业中一件令人头t的事。
近年来,由于行业技术门槛低,油包贴牌代加工,外来资本很容易进入,无论个体、集体还是合资企业都相继增多,油包代工,使市场需求总量趋向过剩。在狭小的生存空间中,一些调味品企业彼此竞相压价,大打价格战,导致本就收效甚微的调味产品利润更加微薄,更有甚者是不计成本的恶1性竞争,为分得一匙残羹,有的偷工减料、降低质量,有的粗制滥造、以次充好,大行其市,这样不但造成了市场竞争的严重无序,更使调味产品的利润、档次极度降低,我们的企业也难创造出质量效益。同样,整个行业也无力使产品价格战从根本上转变为品牌价值战。