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一只绝妙的北京烤鸭是什么样的?
当年北平烤鸭以老便宜坊最为出色,他家的鸭子都是自己填的,填烤也有秘不传人的手法,高粱面肥干的比例如何,什么时候渗榨(土语,即黄酒,北平人叫它干榨),都是专门伺候鸭子的老师傅的事。鸭子肥瘦,中餐厅菜单,可以用秤来衡量,肉的老嫩,就全凭老师傅在嗉子下的三叉骨上摸摸软硬来决定了,凡是不合标准的鸭子,便宜坊一律宰杀出售,或是卖给其他鸡鸭店,不上炉。至于后开的新便宜坊、全聚德,对选鸭子这份工作,因时代的不同,就没有老便宜坊那样认真啦。
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40岁大姐用“水缸”做烤鸭,上百只4小时卖光,一年收入比白领高
说起烤鸭,相信很多人都会流口水了吧?尤其是北京烤鸭,想想都会口水直流,但是在我们这座小县城里,可买不到北京烤鸭,中餐厅图片,但是能买到一位大姐做的烤鸭,这位40岁左右的大姐,每天要做上百只烤鸭,4小时就卖光了,一年收入比白领高,隔壁摊位的人都羡慕她呢。
大姐做烤鸭很独特,没有特殊的烤鸭的锅灶什么的,而是用几口大水缸做的,大姐说水缸的密封性好,烤出来的烤鸭味道更香醇,首先大姐在水缸底下铺满木炭,点燃木炭后,酒店中餐厅,将清理干净腌制过的鸭子挂在水缸沿上,最后在上面盖上一层盖子,一个简易的烤箱就做好了,每天大姐要用这样的水缸做上百只烤鸭呢!
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长城烤鸭店·长城宴会:给你一份烤鸭食用指南
风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。
吃法:取适量烤鸭肉片、黄瓜丝、葱丝夹入薄饼皮中,卷成棒状,在其外蘸上甜面酱 。
功效包头圆锁宴 , 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。
所含B族维生素,维生素E和其他许多维生素,较其他肉类多,能有效抵抗各种疾病病,神经炎和多种病症,还能抗老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心梗等心脏疾病患者有保护作用。包头丧宴| 鸭肉性寒、味甘、咸,主大补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳之热,行水,呼市中餐厅,生津,自惊,消螺蛳积。
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