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如何做好酒店宴会服务
上菜服务
多台宴会的上菜要看主台或听指挥,做到行动统一,以免造成早上或迟上,多上或少上现象。一些现代化的大型饭店,现在提倡宴会“旁桌分菜”,即在席上示菜后,到席旁工作台上分菜,待分好后再给客人送上餐位。 特别提示:凡酒店承接大型宴席,每道菜品在上桌之前,厨房一定要留下不少于200克的样品,置于冰柜中妥善保存48小时以上。这是卫生的强制要求,酒店切不可忽视,一旦宾客就餐后出现不良反应,能够有据可查。
清理现场
各类开餐用具要按规定位置复位,重新摆放整齐。开餐现场重新布置恢复原样以备下次使用。收尾工作做完后,领班要做检查,待全部项目合格后方可离开或下班。
新形势下酒店都非常注重餐饮宴会市场,大家都在做宴会市场,可如何来赢得客户的心?其实我们除了常规服务以外,更要注重餐饮宴会市场的定制服务,我们要能针对不同类型的宴会设计不同的服务方式,如:生日宴、婚宴、寿宴、宝宝宴、商务宴、家庭宴等,不同的包头宴会厅,包头丧宴都要能量身定制设计不同服务方式。
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烤鸭的仪式感
在北京人民的心中,吃烤鸭是必须要有仪式感的。小孩生日吃烤鸭,老人生日吃烤鸭,家里来了客人吃顿烤鸭,结婚宴上,烤鸭也是一道必备大菜,套用《红楼梦》里一句话:“谁家常吃它?”生活水平提高了,烤鸭也越来越大众化,刘福记凭借正宗美味高品质的北京烤鸭而遍布全国各地。在城市变迁日新月异的时代,不经意建发现大街小巷里的刘福记老北京烤鸭门店,让人感“哦~”原来正宗的北京烤鸭在这里也能品尝到。
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一只绝妙的北京烤鸭是什么样的?
当年北平烤鸭以老便宜坊最为出色,他家的鸭子都是自己填的,现代中餐服务的特点,填烤也有秘不传人的手法,高粱面肥干的比例如何,什么时候渗榨(土语,即黄酒,北平人叫它干榨),现代中餐厅管理,都是专门伺候鸭子的老师傅的事。鸭子肥瘦,武川现代中餐,可以用秤来衡量,肉的老嫩,就全凭老师傅在嗉子下的三叉骨上摸摸软硬来决定了,现代仿古中餐厅,凡是不合标准的鸭子,便宜坊一律宰杀出售,或是卖给其他鸡鸭店,不上炉。至于后开的新便宜坊、全聚德,对选鸭子这份工作,因时代的不同,就没有老便宜坊那样认真啦。
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