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青团抢先上市 和粉机、包馅机让其安全“出炉”2019年03月25日 16:18:20来源：中国食品机械设备网 编辑：Mary人气：10721　　烤箱都是加热管加热的，对人体没有辐射作用，这是烤箱的优势。烤箱必须具有火力可调功能，可以选择上火加热或是下火加热还是上下同时加热，因为烤制的食品不同，所需要的火力是不一样的；目前市场上的小烤箱只有两组加热管加热，没有温度控制，食物烘烤不均匀。而嵌入式电烤箱都是有多组加热管(德普烤箱4组)组成。嵌入式电烤箱可以根据食物的不同，能上、下火分开控制，到达控温更准确。银粉…………………………2g1、将吉利丁片浸泡在6倍量的冰水中，备用
沁爽柠檬覆盆子椰香树干蛋糕
浏览3859 | 评价0 | 2017-03-08 14:29
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常用主分类常温
节日春节 情人节 圣诞节 其他
风格法式
特点其他
主要材料果茸 奶油
季节

法国国立烘焙学院 (INBP) 编制的食谱
适用于两个 8 X 50 厘米的条形树干蛋糕模具
乔孔达海绵蛋糕配软开心果

黄油………………85g

杏仁粉………………120g

转化糖………………40g

开心果酱………………30g

整枚鸡蛋………………200g

T55 面粉………………40g

脂溶性黄色素………………RU *

脂溶性绿色素………………RU *

蛋清………………120g

幼砂糖………………80g

1、融化黄油并令其冷却。

2、使用立式搅拌器、搅拌器搅打杏仁粉、 转化糖、开心果酱、鸡蛋、面粉和色素。

3、将蛋清和糖倒入搅拌碗内，使用搅拌器进行打发，直至硬性发泡。

4、细致糅合两种混合物。

5、轻柔地加入冷却后的黄油。
柠檬果冻

宝茸半糖渍柠檬………………270g

柠檬茸………………140g

水………………340g

葡萄糖………………110g

幼砂糖………………100g

NH 果胶………………8g

1、在平底锅中， 将柠檬茸制品、水和葡萄糖煮沸。

2、加入事先混合好的糖和果胶。

3、煮沸后，接着煮 1 分钟。

4、加入半糖渍柠檬。
凝胶覆盆子酱制品

200 动力明胶粉………………15g

水………………75g

覆盆子茸………………500g

冷冻覆盆子片………………250g

幼砂糖………………160g

NH 果胶………………4g

1、冷水浸泡明胶粉。

2、在平底锅中，加热覆盆子茸和覆盆子。

3、加入事先混合好的糖和果胶。

4、煮沸后，接着煮 1 分钟。

5、加入泡水软化的明胶，混合。
椰香淡奶油和半糖渍柠檬

宝茸半糖渍柠檬………………100g

椰香糖霜………………1 050g

200 动力明胶粉………………12g

水………………60g

稀奶油………………800g

1、混合椰香糖霜和半糖渍柠檬冷水浸泡明胶粉。

2、用 40 °C 左右的温度溶化明胶。

3、将溶化的明胶和椰香糖霜混合。

4、使用立式搅拌器、搅拌器搅打奶油。

5、最后，将生奶油细致地加入最先准备好的混合物中。
椰香糖霜

椰茸………………640g

整枚鸡蛋………………200g

幼砂糖………………150g

奶粉………………60g

1、在平底锅中，将椰茸煮沸。

2、用糖搅匀蛋黄，添加奶粉，再次搅匀。

3、将去除蛋清的蛋黄与 1/3 椰茸混合。

4、将二者的混合物倒回平底锅，搅拌散热。一直加热至沸腾。

5、调低火候，沸煮 1 分 30 秒。

6、倒在覆膜的不锈钢板上。用膜覆盖奶油。

7、快速冷却至 10 °C。保存在冰箱中。
沁爽柠檬覆盆子椰香树干蛋糕

乔孔达海绵蛋糕配软开心果………………717g

柠檬果冻………………968g

凝胶覆盆子酱制品………………1004g

椰香淡奶油和半糖渍柠檬………………2022g

29% 白巧克力……………… 40g

椰蓉 ………………10g

脂溶性黄色素……………… RU *

覆盆子………………25g

1、将开心果乔孔达海绵蛋糕混合物铺在覆有硅胶板的烤盘上。

2、放入烤箱，以 180°C 的高温烘培 9 分钟左右。

3、切成 4 个 50 x 6 厘米的长条和 2 个 50 x 7 厘米的长条。

4、将柠檬果酱倒入两个条形模具的底部。

5、将覆盆子酱制品倒入 57 x 9 厘米的模具框中。

6、冷冻。

7、切成两个宽 4.5 厘米和长 50 厘米的条形。

8、将条形树干模具与 50 x 6 厘米的条形海绵蛋糕对齐。

9、挤入一半柠檬椰香淡奶油。加入覆盆子夹心。挤入余下一半柠檬椰香淡奶油。

10、用 50 x 7 厘米的条形海绵蛋糕封顶。冷冻。

11、将调温好的白巧克力铺在醋酸板上。立即铺上一层黄色椰蓉。

12、用糕点模具切出直径分别为 2 厘米、 3 厘米和 4 厘米的圆片。

13、取出蛋糕，并用巧克力圆片和新鲜覆盆子进行装饰。
　　待到成型后的面包送入醒发箱，笔者心存疑问，“面包经过发酵，为何还要再进行醒发呢？醒发与发酵条件上有什么不同吗？”。随即，一工作人员解释道，醒发主要为了保持面包蓬松、柔软的口感。在醒发条件上，面包在醒发箱需要再醒发1小时左右，醒发温度比发酵温度略高，大约40℃上下，相对湿度相差不大，大概83%左右。1. 在泡芙底部划上小十字，将卡仕达酱装在裱花袋中挤入泡芙内部
● 凯里蛋糕技术学校哪家老师比较负责：http://guiyang.baixing.com/jinengpeixun/a.html