详情描述

淋面 其他 4、在煮沸的过程中要不断搅拌以免粘锅
特点奶粉…………………………15g

夏季水果Summer fruits
浏览2065 | 评价0 | 2017-03-08 13:51
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常用主分类冰淇淋
节日春节 情人节 其他
风格法式
特点蛋白霜 杏仁蛋糕 其他
主要材料杏仁粉 奶油
季节
对于魔都来说，过了冬天就入夏那也是再正常不过的事儿，在历经有限几次的零下、盖不住地面的小雪之后，即将登场的夏季应该也在“摩拳擦掌”了吧！
现在夏季水果Summer fruits登场，童鞋们抓紧时间抢先收藏吧！
制作原料
此配方适用于制作5个0.5升圆形模具（直径13厘米，高5.5厘米）
榛子柠檬达垮兹饼底

蛋清………………………200g

糖…………………………100g

砂糖………………………150g

榛子粉……………………150g

低粉………………………30g

乐果纷柠檬果皮碎…………15g

1、搅打蛋清和糖用于制成脆皮饼底的
蛋白霜。

2、将糖霜，榛子粉和低粉混合过筛。然后倒在搅打成形的蛋白霜上，最后放上柠檬果皮碎。

3、用12号喷嘴制成一个直径为12厘米的圆饼形状，在顶部洒上些许糖霜并以170℃烘烤15分钟。

4、待冷却后备用。
芝士蛋糕

巴氏杀菌蛋黄…………100g

糖…………………………100g

奶油芝士（40％脂肪）………500g

鲜奶油（35％的脂肪）………500g

乐果纷柠檬果茸…………………50g

乐果纷柠檬果皮碎………………50g

200B鱼胶片………………………14g

1、将巴氏杀菌蛋黄和糖水煮至65℃左右，放入搅拌器冷却。

2、搅打奶油直至发泡，先加入柠檬果皮碎和奶酪混合，再加入冷却后的蛋黄。

3、加热柠檬果茸至50℃，将 200B鱼胶片融于果茸中。

4、将所有加工好的原材料综合，加以装饰。
红果法式果酱

乐果纷红果法式果酱…………750g

黄色果胶…………………………15g

糖……………………………………75g

柠檬酸（稀释至50％）………6g

1、把红果法式果酱煮沸。

2、糖与果胶混合后倒入煮开的果酱里。

3、再次加热至沸腾，加入柠檬酸。

4、装入直径10cm，高2cm的环型模具。

5、最后置于吹风式速冻机中冷却。
装饰用马卡龙

蛋清…………………………150g

红色食用色素……………5g

糖……………………………150g

水……………………………50g

杏仁粉……………………..150g

糖霜…………………………300g

1、将糖和水加热至118℃，倒在搅打过的蛋清和着色剂上，使其冷却。

2、将杏仁粉和糖霜一起混合过筛。

3、制作小马卡龙时，放置5分钟使其表面结壳后，以150℃烘烤10分钟。

4、最后将冷却后的马卡龙用以装饰冰淇淋甜点。
合成

（倒置）

1、取一个圆顶模具，先将芝士蛋糕填入模具的一半，在加入红果法式果酱前先将模具放入吹风式速冻机中冷却2分钟。

2、在红果法式果酱层上再覆盖一层用士蛋糕，最后放上榛子达垮兹饼底，再次放入速冻机中冷却。

3、将甜品倒出并进行淋面。

4、在甜品底圈用马卡龙装饰，顶部放上一颗覆盆子和糖片造型装饰。
　　不一会儿，带着花样的面包成型。随后，耳边响起工作人员的说话声，通过机器对面团进行分割、搓圆，不仅提高了生产效率，还减少用工成本，同时避免手工操作带来污染问题，保证面包质量安全。特点
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