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砂锅米线是很流行的，而且很多重庆人在全国各地都开了好多小吃店，基本都是关于砂锅米线的。而砂锅米线的种类也有很多，通常都是由配菜决定的。但是在砂锅米线里，高汤对于砂锅米线的口味起着非常重要的作用，往往就是因为高汤的影响而使得一碗砂锅米线不好吃的。
三鲜砂锅米线的做法 ：
1…
查看更多 干木耳事先泡发后洗净；番茄切片；猪瘦肉切片后用水淀粉和盐抓匀；黄豆芽和豌豆尖洗净；火腿切片；葱切葱花。
2砂锅内热少许油，下姜片爆香，然后下木耳，番茄片，用筷子翻炒几下。
3加水，盐，（白胡椒粉）煮至水开，下黄豆芽和火腿中火煮一会儿。
4再下猪肉片煮一小会儿。
5下米线煮熟后，下豌豆尖烫熟，加味精，撒葱花后即可关火。
白胡椒粉可以提鲜。
砂锅米线说明这个米线是砂锅里煮的，没有界定什么口味，比如还有麻辣的、牛肉的等；
而三鲜米线没有要求是在什么容器里烹饪，只是界定了三鲜口味的。
由此可见高汤对于砂锅米线经常起着决策性的作用。高汤也是比较难做的，所以很多重庆人往往就是因为做不好高汤，而使得自己的砂锅米线的生意难以维持下去，所以很多人都想知道高汤的真正做法
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