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长诚烤鸭 呼和浩特分店 3.28试营业
烤鸭工艺及注意问题
一、烤制火候 烤制是使鸭坯从生到熟的过程,这个过程主要应控制温度高低和成熟时间的长短,使辐射稳定,行话称为”看火候”。火候对鸭坯烤制质量有很大的影响。既不能欠火,也不能过火。欠火,即烤鸭不熟,肌肉里含有血丝,颜色不正,无光泽,包头宴会厅表皮不酥脆,香味不浓,鲜味不足,外形不饱满,入口饱满。包头圆锁宴过火,则烤鸭表皮焦糊、乌黑,失去光泽,不酥香,肉不嫩,稍有苦味,外形有塌瘪现象,因此,须正确掌握烤制火候。
二、燃料的选择 传统的烤鸭制作采用明炉(即挂炉)果柴(亦称劈柴、果木)烤制法。烤鸭的燃料是枣木,枣木具有烟青火硬,火力均匀,耐烧等特点,它在燃烧时可分解出芳香特质,这种物质附着在鸭坯表层,可使烤鸭含有清香特色,如果没有枣木,中餐加盟店,选用桃,柿,杏,包头婚宴酒店梨等果木作烤制燃料亦可,但一定不可使用带有异味的松,柏,椿等木柴,因为它们在燃烧过程中冒出的烟含有一股怪味,会污染鸭坯,中餐加盟费,并使烤鸭外形不美,大型中餐加盟,使食者无法接受。选好的果柴,可锯成60厘米左右的长段,即与炉门等宽或略短一点,圆木要破开,破成柴,尽量使柴粗些,过细碎虽燃烧但火力不够均匀。
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宴会在酒店餐饮中的重要性
随着我国经济和旅游业的发展,包头一站式婚礼服务,包头宴会厅在酒店中显得越来越重要,于是宴会部成为了饭店经营管理中越来越重要的部分,宴会所获得的收入占比也越来越多,于是一些大型饭店专门为将宴会经营和管理从餐饮部分离出来,形成新部门 。
包头圆锁宴,包头婚宴酒店,包头宴会厅对于厨师来说,是一个提高水平、锻炼技术的好机会。 发展烹调艺术,创造名优产品和培养厨师力量的关键在于实际操作。产品越名贵,加工越复杂,成本支出越高。在正常经营条件下,出于降低成本费用需要,厨师人员不可能有大量机会练习名优产品的操作,而宴会经营却提供了发展烹调艺术,创造名优产品的良好机会。
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烤鸭配料的讲究
片鸭之后终于到了吃鸭子。由于鲁菜进京的影响,加上全聚德几代大厨都来自于山东荣成,北京烤鸭的吃法有着一层浓浓的山东色彩。最传统的烤鸭只需三样配料:手工荷叶饼、自己加糖炒制的六必居面酱、山东章丘大葱。在原教旨主义者看来,呼市中餐加盟,如今跳糖哈密瓜花生酱这些做法都是异端,就连白砂糖、黄瓜条和蒜泥这些也只是浅尝辄止的小乐趣。
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