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大豆磷脂在动物生产中的应用

1 预防zhi肪肝鱼类"营养性zhi肪肝"严重影响鱼的生长、肉质和抗病力;鸡的zhi肪肝可导致产蛋率下降、si亡率升高。zhi肪肝综合症的生理原因主要是缺少磷脂，因为磷脂对脂肪代谢是非常重要的。磷脂分子具有乳化特性，大豆磷脂粉的功效，所含的不饱和脂肪酸能酯化胆固醇，在血液中调节脂肪、胆固醇的运输和沉积。动物在肝中合成磷脂，并可通过形成脂蛋白不断把这些脂肪转运到肝外。脂蛋白是磷脂、胆固醇、甘油三酯和阿扑蛋白的复合物，如无足够的磷脂，脂蛋白便不能形成，肝内则会充盈脂肪。由于肝壁薄组织被脂肪浸润，其他重要的化学过程和合成就不能顺利进行，这样机体的其他有关功能将受到影响。因此，在饲料中补充一定量的磷脂，使脂蛋白的合成顺利进行，肝内的脂肪便可输运出，预防zhi肪肝的发生。曹俊明等(1997)对草鱼的研究表明，当饲料中添加一定量的大豆磷脂时，大豆磷脂粉，草鱼gan脏脂肪脂质含量大幅度降低。

2 改善动物的体脂构成在饲料中添加适量的大豆磷脂可提高屠宰率、降低腹脂和改善肉质。由于大豆磷脂产品含有一定量的不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，动物采食含大豆磷脂的饲料，其体脂中这些不饱和脂肪酸的含量会相应提高，从而达到改善体脂的目的。邵邻相等(1996)在高脂日粮中添加大豆磷脂饲喂大鼠，结果大鼠xue清中胆固醇、甘油三酯及极低密度脂蛋白含量明显降低，这说明大豆磷脂有降低xue脂的作用。曹俊明等(1997)的试验表明，用含5 %磷脂的饲料饲喂草鱼，52 d后肝、胰脏的脂肪酸组成发生了变化，EPA和DHA含量显著升高，说明大豆磷脂可改善草鱼体脂构成。王若军等(1997)的试验表明，大豆磷脂可完全替代肉鸡日粮中的豆油，可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉质。

卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、dan碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的"第三营养素"。卵磷脂有时还是纯磷脂酰dan碱的同义词。复合蛋bai粉是一种科学营养类蛋白fen，主要配料是大豆蛋白质粉、乳清蛋白质粉。

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纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和ben、yi醚等you机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于bing酮和yi酸甲酯，不溶于水。磷脂具有亲水胶体的性质，饲料大豆磷脂粉，遇水时能吸水膨胀，从而使其在油脂中溶解度大大降低，从油中析出。在磷脂分子中，饲料级大豆磷脂粉，有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢键疏水基团，故磷脂能起表面活性剂作用，能使水、油两个不相溶的相形成稳定的乳胶体，这是因为磷脂在水、油两相之间形成一个界面层而降低油与水之间的表面张力，成为很好的乳化剂和分散剂。磷脂在空气中或阳光中不稳定，易氧化酸败而变黑，但在油脂中却比较稳定。磷脂的耐热性能较好，但温度超过150℃会逐渐分解。磷脂在酸碱条件下易水解，其产物为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。

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