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低温超滤法:是指利用卵磷脂分子体积大于大豆油的原理,在低温、高压状态下将大豆油用分子筛过滤,使得分子体积较小的大豆油通过滤网,动物用大豆磷脂粉,而留下分子体积较大的卵磷脂。此方法工艺要求高、产量较低,因此成本较高,但因使用物理方法生产,因此无化学溶剂残留,并且较好的保留了大豆中天然的香味和颜色,因此产品颜色较鲜艳、豆香味明细。
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卵磷脂”由希腊文“Lekiths”派生出来,意指“蛋黄”。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂(蛋黄素),大豆磷脂粉,并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂英文名为Lecithin)也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。因为自开始是从卵黄中提取的,大豆磷脂粉多少钱,所以,***开始命名的“卵磷脂”中实际包含有以下几个成分:磷脂酰dan碱、磷脂酰yi醇胺,磷脂酰肌醇等。我们首先明确一个概念:现在商业上的“卵磷脂”就是各种磷脂的混合物质,而不是提纯后的“卵磷脂”,为了区别二者,我们把前者成为“Phospholipid”,中文名称为“磷脂”;后者,称为“phosphatidylcholine”,中文名称“卵磷脂”。
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大豆磷脂(modified soybean phosphalipids,哪有大豆磷脂粉,hydroxylated lacithin)别名羟化卵磷脂,主要成分有磷酸dan碱、磷酸胆胺、磷脂酸和磷酸肌醇。改性大豆磷脂是以天然磷脂为原料,经过yang化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢yang化钠或是guo氧化氢、yi酸和qing氧化钠羟基化后,再经物化处理、bing酮脱脂得到粉粒状无油无载体的改性大豆磷脂用于人造黄油(氢化油),起乳化、防溅、分散等作用,用量为0.1%~0.35%。用于油脂乳化剂,起油水乳化作用,乳化油可以代替纯油脂,有改进食品质量、节约食品加工用油的效果。在巧克力中添加0.2%~0.3%,起保形、润湿作用,能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。糖果中添加0.5%,特别是对含有坚果及蜂蜜的糖果,能防止渗油及渗液作用,对口香糖能起留香作用,用量为0.2%~0.3%。
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