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油泼面

现在有了工业化生产的可以久储不坏的老抽和香醋。干辣椒面仍是油泼面制作必需的作料，有人还在油泼面中放一点胡椒粉。有人用大油泼面。青菜也由白菜菠菜之类的常见菜变为从南方从外国引进的新菜。时代在进步，一切好吃的食品也会不断提高。

油泼面，吱啦一声，香死个人。说着说着，我就想吃油泼面了。也容易，自己动手做一碗油泼面吃吧！

油泼面的制作方法，一般也是行和面，再来抻面。和面时可加盐水，面剂成条后须抹清油盖湿布，待其回饧，即是变得软和而更均匀。

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面条是在周代"礼面"的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为"汤饼"，油泼面属于"煮饼"类中的一种;隋唐时代叫"长命面"，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称油泼面为"水滑面"。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:"水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。"清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:"其以水和面，油泼面加盟特色店，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。"书中还指出:"作法以陕西朝邑、同州为佳品。"关于桢条面的形状，深圳油泼面加盟，书中说道:油泼面"其薄等于韭菜，油泼面细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。""其余如面片、面旗之类"。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见油泼面技术的精湛非同一般。

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