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一．蛋白质是什么？

蛋白质是细胞的组成部分，人体的头发，指甲，骨骼，皮肤，血液，各个器官和组织都是蛋白质。

蛋白质约占人体重量的18%，实验证明，人体丢失蛋白质超过20%时，生命就终止了。

一个65公斤的人，体内蛋白质含量约为11公斤，即丢失2.2公斤蛋白质的时候，人就会死亡。

人体的新陈代谢，除尿液和胆汁不需要蛋白质外，其余都需要。

营养学界认为，蛋白质营养是最根本，最基础，最重要和最不可忽视的营养。

人体常见的氨基酸有20种，其中有9种是人体不能合成的，必须从食物中摄取，我们称之为必需氨基酸。

人体内没有蛋白质的储存，多余的蛋白质会变成热量消耗掉，因此每天都需要摄取足够的蛋白质，否则身体就会缺乏。

二. 蛋白质的需要量

世界卫生组织建议，正常成年人的蛋白质每天的摄入量约为1g,如65公斤重的正常成年人，每天应摄入65克蛋白质。

生长发育期的青少年儿童，孕妇，乳母，发烧，手术等病人，这类特殊人群对蛋白质的需求相应增加，建议1.2g。

特别需要指出的是老年人对蛋白质的需要，不因年龄大而减少，因为老年人对蛋白质的吸收差，饭量减少，蛋白质在体内转化率比正常人低等原因，老年人蛋白质摄入量不应减少，反而应该增加，约为1.1g。