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三七粉有些看上去三七很白，有些看上去很黄，文山市三七农户 1 5 1 • 2 6 9 9 • 3 6 9 6 同薇;信；这是怎么回事呢？难道是打粉的三七头子不一样吗？在我们身边，你肯定听说过白的三七粉是面粉混里面的，黄的三七粉是三七根须打的，但实际什么样的呢，你在用的三七粉又是什么样的呢？
为了进一步了解三七粉的颜*况，我们亲自打粉看看。在找三七头、三七根时，我们来到了云满泽三七店，并说出了三七的用途；这时，店家说：“不用试了，三七打粉都是差不多的，打出来的三七粉黄是小机器打的，因打熟了，所以三七粉就很黄，过于黄的三七粉还是糊了的，这种就没有什么营养价值了；正常三七头打出来的生三七粉是灰色的，里面还有一点点深绿色；很白的三七粉就不是三七打粉的了。”我们不信店家一番讲解，还是决定亲自打粉看看，我们在这里买了两千克一样大小的三七头，并请用云南满泽三七店家给我们分辨用大小机器打粉。店家用一个流水线机器给我们打，上方放进去，下方打了流出来，机器通风很好；又用了一个封闭性小机器给我们打另一千克，无通风，打粉的过程中，机器盖上很烫。经过1小时多的折腾，三七粉打好了，两个放一起，确实小机器打的三七粉要黄些，大机器打的要灰些；这难道真的是打熟了吗？我们又把灰色三七粉，用冷水和开水各泡了一杯，确实开水烫熟那一杯三七粉要黄一点。
三七头打粉算是明白了，那三七根须打粉又是什么样的呢？随着，我们又称了两千克三七根须，用刚才打三七头一样的方法打粉，打出来的三七粉虽然没有三七头子那么好，没有三七头子打的那么绿点多，但打出来的三七粉，小机器打的还是比大机器打的要黄些。
经过这次三七头和三七根亲自打粉，我明白了，三七粉的黄是与打粉机器有关，很黄的三七粉，是小机器打的；机器散热功能不好，打粉的过程中，机器里面产生很高的温度，导致三七粉被烫熟变黄、烧糊；黄的三七粉可以吃，只是三七粉中的营养价值没有灰点的生三七粉好。正常三七头打粉，没有打熟的三七粉是灰色的，隔着透明塑料袋看，里面有点点深绿色；打熟了的三七粉有点黄，深熟度不一样，三七粉的黄度也不一样，更熟的三七粉颜色会更黄些。云满泽三七粉，种于云南文山、黄沙土里的干三七打粉；大机器打粉两次，粗筛打粉后，再用细筛打，打出来的粉细，不会打熟，三七味浓。
三七粉黄不是三七根打的，除非上方还有很多黄泥土；洗干净的三七根打粉，大机器打的生三七粉也是灰的，只是味道没有三七头打的浓，没有三七头打的绿点多。正常三七头，大机器打粉，是灰色的，里面绿点多；很黄的三七粉是小型机器打磨的，因打粉过程中，机器内温度高而导致三七粉打熟变黄。正常生三七粉是灰色的，黄的三七粉是熟三七粉，生三七粉比熟三七粉好，但像面粉一样白的三七粉就没用什么可用的了。