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番茄胡萝卜牛腩汤：牛腩切小块泡洗干净，挤干水份。番茄洗净，水烧开后烫一分钟再放冷水去皮。切碎。胡萝卜去皮切滚刀块。锅中放清水烧开，吉林牛杂材料，下入牛肉丁后焯掉水捞出。换清水烧开，下入焯好的牛肉，再加入大料，料酒，香叶煮开转小火。加入番茄泥煮开，再加入胡萝卜，转小火煮一个多小时左右，牛肉软烂即可。出锅前加盐即可。

芦笋炒牛肠：卤牛肠切小圈，芦笋红椒切斜段，大蒜切片。锅烧热，放油，爆香蒜片后，下牛肠翻炒。炒的牛肠略带一点微黄，把红椒放入。芦笋入锅翻炒至断生。放盐，糖。少来一点蚝油提鲜（量不要多，牛杂材料批发，为了保持芦笋的清翠色泽，尽量少放深色的调味料。）临出锅前，用少许生粉水勾芡。大火炒匀，即可出锅。

牛肠怎么去味？

一，烧一锅开水，将整串牛肠，正反二面下水烫一下，表面稍硬即可。烫好的以没有血水为准。接下来，彻底，清洗，去除油脂等杂物。

二，烧一锅开水，水开后倒入一碗米饭，接下来将刚才的洗干净的牛肠放入。等水开后，开苗火，炖70分钟左右。中途翻一下，以免粘锅。出锅洗净即可。这样处理过的牛肠没有一点异味，雪白带着浓浓的肉香。

三，接下来，就可以把处理过的牛肠做成喜欢的菜了。

番茄牛腩面：腩洗净，切成大块，汆烫去水备用。取来汤锅，注入适量清水煮开。待汤锅里的水快要煮开时，我们炒一下牛肉，在炒锅里倒入少许的油，烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱，再加入汆烫过的牛肉，炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒，看看旁边汤锅里的水是不是煮开了。一个半小时后，将番茄去皮切块，牛杂材料供应，洋葱切块，放到汤锅里，再加一大匙番茄酱，牛杂材料专卖，继续煮1个小时左右，快好的时候别忘了加些盐调一下味。牛肉做好后，把面条煮至自己喜欢的程度。取来一个大汤碗，加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉汤，加入煮好的面条，放上牛肉块就好了。

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