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蹄筋有很多品种，常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有补虚，温中暖中的作用；治腰膝酸软、产后虚冷、寒疝、中虚反胃。蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，牛羊拌菜，味道赛过参。”

羊肝为牛科动物山羊或绵羊的肝。羊肝虽味道亚于猪肝，但营养成分十分丰富，可作菜肴以补体，其作为药品用途广泛，尤为眼科要药。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、硫胺素、抗坏血酸、维生素A等。营养意义相当于猪肝，而各种维生素含量均高于猪肝，尤其是维生素A含量为猪肝的3倍，牛羊拌菜材料采购，为肉类食品居首。有益血、补肝、明目之功，可治血虚、肝虚目暗昏花、青盲、妇人产后、肺结核、小儿疳积、夜盲等病症。

羊肝粥：羊肝1只去膜切细、葱叶10克、生姜10克。用水煮熟去渣，牛羊拌菜材料谁家好，入米煮粥食，经常食用，治不能远视、便溏、久泄。熟羊肝：将羊肝煮熟切片，蘸淡醋食适量，经常食用，治夜盲症。羊肝菠菜汤：羊肝50克、菠菜250克，将羊肝切成片，菠菜洗净切段，将锅内水烧开，放少许盐，然后放入羊肝和菠菜，肝熟后饮汤食肝及菜，连食一周，用于血虚体质的补养。

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